세계에서 가장 큰 군도 국가인 인도네시아는 1,904,569㎢에 걸쳐 다양한 문화와 영향으로 가득하다.
인도네시아의 음식 문화는 17,500 개의 섬, 38 개의 지방 및 700 개의 방언 사이의 지역 요리를 기반으로 한다고 인도네시아 요리 책 저자 윌리엄 웡소 (William Wongso)는 말한다.
"인도네시아의 맛은 매우 다양하며 아체(인도네시아 최서단 지방)에서 서수마트라(서부 지방)까지 비행으로 약 1.5시간 밖에 걸리지 않지만 음식과 맛은 완전히 다릅니다."
‘인도네시아의 맛 : 윌리엄 웡소 (William Wongso)의 요리 불가사의’의 75 세 저자는 수십 년 동안 인도네시아를 여행하고 먹었지만 여전히 전부를 맛보지 못했다고 했다. 한때 ‘향신료 섬’이라는 별명을 가진 인도네시아 동부의 몰루카스(Moluccas) 의 요리사는 정향, 육두구 및 계피와 같은 신선한 향신료를 사용하는 것을 선호합니다. 반면에 아체는 인도, 아라비아 및 중국의 영향으로 말린 향신료를 자주 사용하며 서부 수마트라의 파당(또는 미낭카바우) 요리는 코코넛 크림, 고추, 샬롯 및 일부 카레 향신료뿐만 아니라 강황 잎, 카피르 라임 잎, 레몬 그라스와 같은 향기로운 허브를 곁들인 생강과 갈랑갈을 많이 사용한다
쇠고기 렌당
쇠고기 렌당은 쇠고기는 몇 시간 동안 끓인 후 코코넛 밀크와 레몬그라스, 양강, 마늘, 강황, 생강, 고추를 포함한 향신료로 고기가 믿을 수 없을 정도로 부드러워지고 카레 혼합물이 고기 주위에 비교적 건조한 코팅으로 줄어들 때까지 몇 시간 동안 끓여 만든다.
템페
전 세계 식물성 식단에서 떠오르는 별인 템페는 실제로 4세기 이상 동안 자바 문화에서 변함없는 존재였다. 저지방, 고단백 육류 대용품은 바나나 잎과 때로는 다른 잎에서 발효된 콩으로 만들어지며 2-3 일 동안 흰색 곰팡이가 생기고 두툼한 블록으로 변하며 그 맛은 종종 약간의 달콤한 콩 향이 나는 견과류와 버섯 같은 것으로 묘사된다. 인도네시아에서는 종종 튀겨서 맛있는 간식으로 제공된다.
사테
전 세계 동남아시아 레스토랑의 필수품인 사테(satay) 또는 현지 언어로 사테(sate)는 자바에서 유래했다고 한다. 이 꼬치의 준비는 지역마다 다르며 종종 다른 고기나 야채, 향신료, 소스 및 마리네이드가 특징이며 인도네시아에서 가장 사랑받는 버전 중 하나는 향신료가 가미된 달콤한 땅콩 소스와 함께 제공되는 사테 치킨이다.
나시 고렝
인도네시아의 다면적 문화를 대표하는 스테이플이 하나 있다면 말 그대로 볶음밥으로 번역되는 나시고렝이다. 각 가정마다 다양한 재료와 사이드로 만든 레시피가 다르지만 테라시(새우 페이스트)와 케캡 마니스(달콤하고 진한 인도네시아 간장)를 사용하면 전부는 아니더라도 대부분의 버전이 통합된다. 이 조미료는 인도네시아 볶음밥의 독특한 맛을 만든다. 중국 요리의 영향을 받은 요리인 나시고렝은 인도네시아와 마찬가지로 싱가포르와 말레이시아에서도 인기가 있다.
케루푹
새우 크래커는 여러 국가의 식단, 특히 인도네시아와 말레이시아에서 흔히 볼 수 있지만 인도네시아 덕분에 간식이 네덜란드에 소개된 후 유럽으로 옮겨졌으며 인도네시아 케루푹은 인도네시아 수프의 일종인 소토의 토핑으로도 사용된다.
소토 아얌
인도네시아의 다른 많은 요리와 마찬가지로 소토 또는 수프는 군도의 어느 부분에 있는지에 따라 맛이 달라진다. 인도네시아 메뉴에서 가장 일반적으로 등장하는 소토 중 하나는 편안한 소토 아얌(닭고기 수프)이지만 이 역시 셀 수 없이 많은 변형이 있다. 모든 치킨 소토 중에서 소토 아얌 마두라 (soto ayam Madura) 또는 암벤간 (Ambengan)과 같은 동부 자바의 치킨 소토 (sotos)가 가장 인기가 있으며 그것들은 맑은 국물을 가지고 있으며 마늘, 샬롯, 심황 및 닭고기 덩어리가 들어있다. 분쇄된 새우 크래커와 튀긴 마늘의 독특한 혼합 인 Koya 분말은 때때로 소토 아얌 라몬간 (soto ayam Lamongan)과 같은 이미 풍부한 수프에 추가 감칠맛을 제공하기 위해 첨가된다.
가도 가도
데친 야채, 삶은 계란을 잘게 썰고 땅콩 소스 국자를 추가하면 겸손하지만 맛있는 인도네시아 국민 샐러드 인 가도 가도가 된다. 가도 가도의 고전적인 인도네시아 땅콩 소스는 볶은 땅콩, 고추, 새우 페이스트, 타마린드 펄프 또는 주스, 약간의 설탕과 소금으로 만들며 믹스로 번역되는 이 유비쿼터스 샐러드 요리에는 때때로 튀긴 두부 또는 템페 조각과 튀긴 생선 케이크가 포함된다.
삼발
삼발은 나시고렝, 렌당, 소토, 사테, 가도 가도와 함께 인도네시아의 5대 공식 국가 요리 중 하나가 아닐 수도 있지만 많은 인도네시아인에게 삼발 없이는 식사가 완성되지 않는다. 칠레 고추를 새우 페이스트, 설탕, 소금, 라임 주스와 같은 다양한 재료와 혼합하여 만든 양념이다.
인도네시아 전역에 100 가지가 넘는 삼발 스타일이 있다. 가장 일반적인 것 중 하나는 칠레 고추, 마늘, 토마토, 새우 페이스트, 라임, 소금 및 설탕으로 만든 삼발 테라시이다.
인도미
엄밀히 말하면 요리는 아니지만 미국에서 가장 유명한 식품 브랜드 일 수 있다. 1972년부터 시장을 뒤덮은 Indomie의 맛있고 편리한 포장 국수는 전 세계적으로 엄청난 추종자를 모았으며 그것은 종종 인도네시아에서 가장 사랑받는 브랜드로 선정되며 국제 언론에 의해 세계 최고의 인스턴트 라면 중 하나로 선정되었다.
자무
Jamu는 생강과 심황으로 만든 농축 허브 음료입니다. 조코 위도도(Joko Widodo) 인도네시아 대통령은 코로나19 팬데믹 기간 동안 자신의 건강 비결에 대해 질문을 받았을 때 자무를 언급했다. 식물과 향신료의 다양한 조합으로 만든 인도네시아 전통 허브 음료 인 생강과 심황은 두 가지 일반적인 성분이며 자무는 면역 체계를 강화한다고 믿는다.
jamu를 만드는 방법에는 여러 가지가 있다. 식물과 향신료는 농축 주스에 혼합되며 종종 따뜻하게 마시기도 한다.
바비굴링
돼지는 심황으로 문지르고 고수풀 씨앗, 레몬 그라스, 아시아 석회 및 살람 잎, 고추, 후추, 마늘, 붉은 샬롯, 생강 및 켄 커로 구성된 향신료 페이스트로 채운 후 침에 굽는다. 돼지의 모든 부분 - satay를위한 고기, 육즙이 많은 돼지고기 조각, 파삭 파삭 한 딱딱 거리는 것뿐만 아니라 풍부한 맛의 내장까지 즐긴다. 주로 쌀, 매운 수프 및 일련의 조미료와 함께 제공되며 이 요리는 인구의 대다수가 무슬림이며 돼지고기 소비를 하람 (haram) 또는 금지된 것으로 간주하는 인도네시아의 나머지 지역에서는 거의 볼 수 없지만 발리에서는 대부분의 사람들이 힌두교인이기에 가능한 요리이다.
리슈타펠
네덜란드어로rijsttafel 또는 쌀 테이블이라 불리는 리슈타펠은 한 끼에 다양한 맛과 매운맛을 특징으로 하는 인도네시아 음식이다. Rijsttapel은 기술적으로 전통적인 인도네시아 음식 문화의 일부가 아니지만 그것은 인도네시아의 네덜란드 식민 통치 기간 동안 유럽인들이 방문객들에게 달콤한 것부터 매운 것까지 호화로운 인도네시아 요리의 작은 접시에 제공 할 때 처음 소개되었다.
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